ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO SẢN XUẤT CÀ PHÊ RANG XAY MOKA

1. Mục tiêu đề tài

• Xây dựng chương trình HACCP đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Thiết lập quy phạm sản xuất tốt (GMP) và quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP) cho nhà máy.
• Áp dụng quy trình phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn vào sản phẩm cà phê rang xay Moka.

2. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu

• Đối tượng: Dây chuyền sản xuất cà phê rang xay tại Công ty Cà phê Trà Phương Vy.
• Phương pháp: Quan sát thực tế, phỏng vấn cán bộ kỹ thuật, nghiên cứu tài liệu nội bộ và tiêu chuẩn HACCP quốc tế.

3. Quy trình sản xuất cà phê rang xay

• Tiếp nhận nguyên liệu → Phân loại → Rang → Làm nguội → Phối trộn → Xay → Đóng gói → Bảo quản

4. Hình ảnh minh họa

5. Nội dung nổi bật

• Giới thiệu hệ thống HACCP và lợi ích trong sản xuất thực phẩm.
• Phân tích các mối nguy sinh học, hoá học, vật lý có thể ảnh hưởng đến cà phê rang xay.
• Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và thiết lập giới hạn tới hạn.
• Thẩm tra kế hoạch HACCP, lập báo cáo khắc phục khi có sai lệch.

6. Kết luận

Việc xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền sản xuất cà phê rang xay Moka góp phần quan trọng vào việc đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn sức khỏe người tiêu dùng, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu quốc tế.

TẢI VỀ KHÓA LUẬN