CH1: Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến bằng thịt?
I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
CH1: Em hãy cho biết hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm?
CH2: Em hãy kể tên các món ăn chế biến từ hạt đậu nành
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
CH1: Em hãy nêu ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy?
CH2: Để sản xuất ô mai tử hoa quả, người ta thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tắm ướp gia vị, em hãy cho biết người ta có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao?
CH3: Gia đình em thường sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn?
III. CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH
CH1: Khi chế biến món thịt luộc em phải làm gì để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?
IV. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – MÓN RAU TRỘN
CH1: Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao?
CH2: Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?
PHẦN II: LỜI GIẢI THAM KHẢO
MỞ ĐẦU
CH1: Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến bằng thịt?
Thịt là nguyên liệu phổ biến trong chế biến thực phẩm và có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Một số món ăn tiêu biểu được chế biến từ thịt gồm: thịt kho tàu, thịt luộc, thịt nướng, thịt xào rau củ, thịt rim mặn ngọt, thịt hầm, thịt hấp, thịt cuốn lá lốt, nem rán, chả lụa, và thịt gà chiên giòn.
I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
CH1: Em hãy cho biết hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm?
Hình 7.1 trong bài học minh họa vai trò và ý nghĩa quan trọng của chế biến thực phẩm. Chế biến thực phẩm giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản, thuận tiện cho việc sử dụng và vận chuyển, đồng thời giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Việc chế biến còn tạo cơ hội sáng tạo trong nấu nướng và giúp thích nghi với khẩu vị đa dạng của người dùng.
CH2: Em hãy kể tên các món ăn chế biến từ hạt đậu nành?
Hạt đậu nành có thể chế biến thành nhiều món ăn và sản phẩm dinh dưỡng. Một số món ăn và sản phẩm từ đậu nành gồm: đậu phụ, sữa đậu nành, tương đậu nành, chao, nước tương, đậu nành rang, bánh đậu nành, bột đậu nành và các loại thực phẩm chay làm từ đậu nành.
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
CH1: Em hãy nêu ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy?
Ưu điểm:
Phương pháp phơi sấy là cách đơn giản, tiết kiệm chi phí và không đòi hỏi công nghệ phức tạp. Thực phẩm sau khi phơi sấy thường dễ bảo quản, có thể kéo dài thời gian sử dụng và giữ được hương vị tự nhiên.
Nhược điểm:
Phơi sấy phụ thuộc nhiều vào điều kiện thời tiết, thời gian thực hiện lâu và thực phẩm có nguy cơ bị nhiễm bẩn từ môi trường bên ngoài nếu không được che chắn kỹ lưỡng. Phương pháp này cũng làm mất một phần dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin nhạy cảm với nhiệt độ.
CH2: Để sản xuất ô mai từ hoa quả, người ta thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tẩm ướp gia vị, em hãy cho biết người ta có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao?
Người ta có thể làm khô hoa quả bằng các phương pháp: phơi nắng tự nhiên, sấy nhiệt, sấy lạnh, sấy thăng hoa hoặc sấy bằng tia hồng ngoại.
Phương pháp tốt nhất:
Phương pháp sấy thăng hoa hoặc sấy lạnh được coi là tối ưu vì giúp bảo toàn hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của hoa quả. Dù chi phí cao hơn các phương pháp khác, sấy thăng hoa đảm bảo chất lượng sản phẩm và phù hợp với các loại hoa quả cần bảo quản lâu dài.
CH3: Gia đình em thường sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn?
Gia đình em thường sử dụng các phương pháp như phơi khô tự nhiên để làm khô các loại rau củ hoặc trái cây, sấy nhiệt bằng lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm, và tẩm ướp gia vị trước khi bảo quản. Các phương pháp này đơn giản, dễ thực hiện và phù hợp với điều kiện sinh hoạt hằng ngày.
III. CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH
CH1: Khi chế biến món thịt luộc em phải làm gì để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?
Khi chế biến món thịt luộc, cần thực hiện các bước sau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm:
Lựa chọn thịt tươi sạch, không có mùi hôi và rõ nguồn gốc.
Rửa sạch thịt bằng nước sạch hoặc nước muối pha loãng trước khi luộc.
Sử dụng nồi và dụng cụ sạch, không bị gỉ sét hay nhiễm bẩn.
Trong quá trình luộc, cần vớt bọt để loại bỏ cặn bẩn và các tạp chất.
Bảo quản thịt sau khi luộc đúng cách, tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
IV. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – MÓN RAU TRỘN
CH1: Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao?
Khi chế biến món rau trộn, cần đeo bao tay nilon khi thực hiện các công việc như: sơ chế rau củ (rửa, thái), trộn các nguyên liệu với gia vị, và trình bày món ăn. Việc đeo bao tay giúp tránh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế vi khuẩn từ tay truyền vào món ăn.
CH2: Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?
Bước quan trọng nhất trong quy trình chế biến món rau trộn là khâu sơ chế và làm sạch rau củ. Đây là bước quyết định chất lượng vệ sinh của món ăn, giúp loại bỏ vi khuẩn, bụi bẩn và hóa chất có hại. Nếu rau củ không được làm sạch kỹ, món ăn sẽ không đảm bảo an toàn và có thể gây hại cho sức khỏe.
