Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi là một phần quan trọng trong ngành chăn nuôi, giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm, nâng cao giá trị dinh dưỡng, đồng thời giảm thiểu rủi ro về an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc bảo quản và chế biến hợp lý không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước mà còn mở rộng cơ hội xuất khẩu các sản phẩm từ chăn nuôi ra thế giới.
Bảo quản sản phẩm chăn nuôi
Bảo quản là quá trình giữ gìn sản phẩm chăn nuôi sao cho không bị hư hỏng, giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây bệnh khác. Sản phẩm chăn nuôi có thể được bảo quản dưới nhiều hình thức khác nhau, tuỳ vào từng loại sản phẩm cụ thể.
Một trong những phương pháp phổ biến trong bảo quản sản phẩm chăn nuôi là bảo quản lạnh. Các sản phẩm thịt, đặc biệt là thịt lợn, thịt bò, gia cầm, cần được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thấp từ 0-4°C để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn và các tác nhân gây hại. Phương pháp này giúp duy trì độ tươi mới của sản phẩm trong một khoảng thời gian dài.
Ngoài ra, bảo quản đông lạnh cũng là một phương pháp được sử dụng rộng rãi trong ngành chăn nuôi. Sản phẩm sau khi giết mổ được đông lạnh ở nhiệt độ từ -18°C đến -30°C, giúp ngừng hoàn toàn sự phát triển của vi sinh vật và bảo quản sản phẩm trong thời gian dài mà không làm mất đi chất lượng của sản phẩm.
Bảo quản bằng cách lên men cũng là một phương pháp truyền thống, đặc biệt đối với các sản phẩm sữa. Trong ngành chăn nuôi, sữa có thể được chế biến thành các sản phẩm như sữa chua, phô mai, bơ... bằng cách sử dụng các chủng vi sinh vật có lợi để lên men, giúp bảo quản sữa lâu dài và cung cấp giá trị dinh dưỡng cao.
Chế biến sản phẩm chăn nuôi
Chế biến sản phẩm chăn nuôi bao gồm các công đoạn từ việc xử lý nguyên liệu thô cho đến việc tạo ra sản phẩm cuối cùng có thể tiêu thụ được. Chế biến không chỉ giúp tăng giá trị của sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Một trong những công nghệ chế biến phổ biến là chế biến thịt thành các sản phẩm như xúc xích, giò chả, pate, thịt nguội. Các sản phẩm này không chỉ dễ bảo quản mà còn có thể tiêu thụ lâu dài mà không mất đi chất dinh dưỡng. Để chế biến, thịt được xay nhỏ, trộn với gia vị, chất bảo quản và sau đó được nấu hoặc hấp để tiêu diệt vi khuẩn có hại, giúp sản phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm.
Chế biến sữa cũng là một lĩnh vực quan trọng trong ngành chăn nuôi. Các sản phẩm sữa tươi có thể được chế biến thành sữa tiệt trùng, sữa đặc, phô mai, bơ, sữa chua. Quy trình này không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng của sữa mà còn giúp nâng cao giá trị sản phẩm nhờ vào các sản phẩm phụ từ sữa.
Một phần không thể thiếu trong việc chế biến sản phẩm chăn nuôi là việc xử lý chất thải và phụ phẩm từ quá trình chế biến. Các phụ phẩm này có thể được xử lý để làm thức ăn cho gia súc hoặc làm phân bón cho cây trồng, góp phần giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường.
Công nghệ chế biến tiên tiến
Với sự phát triển của công nghệ, việc chế biến sản phẩm chăn nuôi đã trở nên hiện đại hơn, hiệu quả hơn và an toàn hơn. Các công nghệ chế biến tiên tiến như công nghệ áp suất cao (HPP), công nghệ chiếu xạ, hay công nghệ lạnh siêu sâu đang dần được áp dụng để nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng thời gian bảo quản và giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
Công nghệ chiếu xạ, ví dụ, sử dụng bức xạ ion hóa để tiêu diệt vi khuẩn mà không làm giảm chất dinh dưỡng của sản phẩm. Đây là một giải pháp tối ưu trong việc bảo quản thực phẩm mà không cần sử dụng hóa chất bảo quản.
Bên cạnh đó, công nghệ lạnh siêu sâu giúp bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ cực thấp mà không gây ảnh hưởng đến cấu trúc tế bào của thực phẩm, giúp duy trì hương vị và chất lượng lâu dài.
Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi không chỉ là yếu tố quan trọng trong việc giữ gìn chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, mà còn đóng góp vào việc phát triển ngành chăn nuôi bền vững. Việc áp dụng các công nghệ mới trong bảo quản và chế biến sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm, đồng thời mở ra cơ hội cho việc xuất khẩu sản phẩm chăn nuôi ra thế giới.
