Vui lòng Đăng nhập liên hệ tới tác giả này.
Vui lòng Đăng nhập liên hệ tới tác giả này.
Trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, khoa học cảm quan đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá chất lượng và cải tiến sản phẩm. Tiểu luận này nghiên cứu về các phương pháp phân tích cảm quan thực phẩm, giúp xác định hương vị, mùi, màu sắc, độ giòn, độ mềm và nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến trải nghiệm người tiêu dùng.
| Phương pháp | Ưu điểm | Nhược điểm |
|---|---|---|
| Thử nghiệm tam giác | Nhanh, dễ thực hiện | Không đánh giá chi tiết |
| Phân tích mô tả định lượng (QDA) | Chi tiết, đánh giá nhiều chỉ tiêu | Tốn thời gian, yêu cầu đào tạo |
| Phương pháp điểm số | Dễ thực hiện, phù hợp nhiều sản phẩm | Dễ bị ảnh hưởng bởi cảm xúc |
Khoa học cảm quan và phân tích cảm quan thực phẩm là công cụ hữu ích giúp cải thiện chất lượng thực phẩm và đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng.
