ĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH DỨA ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & DƯỠNG CHẤT

Được thực hiện bởi sinh viên Trần Văn Chiến, ngành Công nghệ Thực phẩm dưới sự hướng dẫn của TS. Nguyễn Tấn Dũng, đồ án nghiên cứu công nghệ sấy lạnh ứng dụng cho quả dứa – một loại trái cây giàu dinh dưỡng và có giá trị kinh tế cao.

1. Mục tiêu nghiên cứu

• Xây dựng quy trình sấy lạnh tối ưu giúp giữ được màu sắc, vitamin C, cấu trúc và hương vị tự nhiên của dứa.
• Giảm tổn thất dinh dưỡng, tiết kiệm chi phí năng lượng.
• Xác lập chế độ công nghệ sấy lạnh phù hợp quy mô công nghiệp.

2. Phương pháp thực hiện

• Sử dụng thiết bị sấy lạnh DS-L-P-L-T-02.
• Áp dụng phương pháp quy hoạch thực nghiệm để tối ưu hóa đa mục tiêu.
• Xác định: độ ẩm, hàm lượng vitamin C, chi phí năng lượng, màu sắc sản phẩm.
• Thực nghiệm lặp lại với 4 yếu tố: nhiệt độ, thời gian, tốc độ quạt, độ dày lát dứa.

Hình ảnh mô tả:

3. Kết quả nổi bật

• Độ ẩm sản phẩm đạt yêu cầu dưới 6%.
• Hàm lượng vitamin C giữ lại hơn 82% so với dứa tươi ban đầu.
• Màu sắc, hương vị, hình dạng gần như nguyên vẹn – đạt tiêu chuẩn cảm quan loại I.
• Tối ưu hóa thành công hàm mục tiêu S(Z) = \min \sum_{i=1}^n (f_i(Z) - f_i^\text{min})^2.

4. Ý nghĩa khoa học & thực tiễn

• Ứng dụng trong sản xuất thực phẩm cao cấp (dứa sấy đóng gói, snack dứa, gia vị dứa).
• Góp phần giảm lãng phí mùa vụ, tăng giá trị nông sản địa phương.
• Mở rộng hướng nghiên cứu tương tự cho xoài, mít, chuối bằng công nghệ sấy lạnh.

? TẢI TOÀN BỘ ĐỒ ÁN SẤY LẠNH DỨA NGAY