LUẬN VĂN: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP

Luận văn này trình bày chi tiết cách xây dựng và triển khai chương trình quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP cho sản phẩm pa-tê thịt heo. HACCP là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn, đảm bảo sản phẩm đạt các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Nội dung chính:

• Phần 1: Tổng quan về chất lượng thực phẩm và các phương pháp quản lý chất lượng.
• Phần 2: Khảo sát các điều kiện tiên quyết (GMP, SSOP) để xây dựng HACCP.
• Phần 3: Quy trình sản xuất pa-tê thịt heo, bao gồm các bước từ chọn nguyên liệu đến đóng gói.
• Phần 4: Phân tích mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong quy trình sản xuất.
• Phần 5: Xây dựng kế hoạch HACCP với các biện pháp kiểm soát và giám sát mối nguy.

Hình ảnh minh họa:

Kết luận:

Chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm pa-tê thịt heo đảm bảo an toàn thực phẩm, giảm thiểu rủi ro, và nâng cao giá trị sản phẩm trên thị trường.

? Tải ngay tài liệu