Vui lòng Đăng nhập liên hệ tới tác giả này.
Vui lòng Đăng nhập liên hệ tới tác giả này.
Luận văn này tập trung vào việc nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa trong mayonnaise, đồng thời đề xuất sử dụng dịch trích từ thực vật như lá diếp cá, lá trà xanh, lá rau om và lá ổi để cải thiện khả năng bảo quản. Đây là giải pháp mới, thân thiện với môi trường và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Tiêu chí | Sử dụng dịch trích thực vật | Chất kháng oxy hóa tổng hợp |
---|---|---|
Khả năng bảo quản | ✔️ Cao | ✔️ Trung bình |
An toàn cho sức khỏe | ✔️ An toàn | ❌ Có thể gây hại |
Thân thiện môi trường | ✔️ Cao | ❌ Thấp |
Luận văn cung cấp giải pháp an toàn, hiệu quả và thân thiện với môi trường để bảo quản mayonnaise, hứa hẹn ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm.